کباب بیرون‌بر: نکات کلیدی برای حمل و نگهداری کباب بیرون‌بر تازه و خوشمزه (قسمت دوم)

در بخش دوم درباره حمل و نگهداری کباب بیرون‌بر و بررسی روش های مختلف برای حفظ کیفیت و حفظ دمای غذا مطالب بیشتری ارایه می شود. توصیه می شود برای بهره مندی بیشتر بخش یک این محتوا را مطالعه نموده و سپس این مطلب را بخوانید.

گرم کردن کباب بیرون‌بر

برای گرم کردن غذا روش های مختلفی استفاده می شود که این موضوع بسیار در مجموعه باختر مورد بررسی قرار گرفته است. یکی از روش هایی که برای حل این موضوع به کار گرفتیم استفاده از ظرف های مخصوص ای ام ال است که به دلیل داشتن مزیت های بسیار در مصارف غذایی خصوصا غذای گرم بسیار مورد استقبال قرار گرفته است. برای ارسال کباب بیرون‌بر همیشه از این ظرف استفاده می شود. با آمدن فصل سرما به ناچار غذاهای ارسالی سرد می شوند اما با استفاده از این روش ها می توان همان طعم و کیفیت از غذا را در دمای مناسب استفاده کرد و حسی مانند همان زمانی که از رستوران خارج می شود را تجربه نمود.

بازگرم کردن (Reheating): احیای طعم و بافت

بازگرم کردن کباب یکی از مهم‌ترین چالش‌هاست؛ اغلب کباب‌ها در این مرحله خشک می‌شوند یا طعم دودی خود را از دست می‌دهند و نیاز است تا با توجه بسیار و استفاده از رطوبت آن این موضوع را کنترل کرد.

روش اجاق گاز (بهترین روش)

این روش بهترین نتیجه را از نظر حفظ بافت گوشت می‌دهد: گرم کردن غیرمستقیم: کباب را در یک تابه نچسب قرار دهید. یک قاشق غذاخوری آب، آب گوشت، یا کره ذوب شده به تابه اضافه نمایید و  تابه را روی حرارت بسیار کم قرار داده و درب آن را بگذارید. به سبب بخاری که ایجاد می شود برنج نرم و به آهستگی گرم می شود. این روش ۳-۵ دقیقه زمان می‌برد.

روش فر (عالی برای حجم زیاد)

ایجاد محیط بخارآلود: کباب را داخل فویل آلومینیوم بپیچید. یک قاشق چای‌خوری آب داخل فویل و کنار کباب بریزید و محکم بپیچید. دمای ملایم: فر را روی ۱۲۵-۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید تا کاملاً گرم شود. رطوبت داخل فویل، کباب را تازه نگه می‌دارد.

روش ماکروویو (بدترین روش – در صورت اجبار)

ماکروویو به‌سرعت رطوبت گوشت را می‌کشد و آن را خشک می‌کند. افزودن رطوبت: اگر مجبور به استفاده هستید، کباب را در ظرف مخصوص ماکروویو قرار دهید و یک لیوان آب کنار آن بگذارید. یا روی کباب را با یک حوله کاغذی خیس بپوشانید. قدرت کم: از قدرت کم (Medium-Low) استفاده کنید و آن را در فواصل ۳۰ ثانیه‌ای، چند بار گرم کنید تا به‌طور یکنواخت گرم شود.

چگونه چلو کباب بیرون‌بر را گرم کنیم؟

برای بازیابی تازگی نان و برنج چلوکباب، تکنیک‌های ساده‌ای وجود دارد. جالب است که بدانید داغ بودن غذا برای بسیاری از مردم ایران اهمیت دارد به گونه ای که در دعاهایی که بر حق یکدیگر می کنند می گویند (( نان گرم و آبت سرد)) و این موضوع نشان از اهمیت و فرهنگی محلی مردم است.

بازیابی تازگی نان و برنج

برای گرم کردن برنج در ماکروویو توصیه می کنیم تا با قرار دادن چند قطعه یخ ضمن حفظ رطوبت برنج به بهتر گرم شدن چلو نیز کمک نمایید. درب ظرف را کمی باز بگذارید. یخی که ذوب می شود و بخار ایجاد کرده  برنج را نرم و پفکی می‌کند. نان: نان‌های یخ زده را برای ۳۰ ثانیه در ساندویچ‌ساز قرار دهید. همچنین می توان نان را در یک تایه قرار دهید و با حرارت بسیار کم گرم کنید. این کار باعث بازگشت بافت ترد نان می‌شود.

تکنیک داغ نگه داشتن سس

برای کباب‌هایی که با سس خاصی سرو می‌شوند (مثل کباب‌ترش)، سس و کباب باید کاملاً جدا حمل شوند. هنگام سرو، سس را به‌طور جداگانه کمی گرم کنید (تا ۸۰ درجه) و درست قبل از سرو روی کباب داغ بریزید. این کار از سرد شدن ناگهانی کباب توسط سس جلوگیری می‌کند.

ترفند «گرما و طعم اضافی»

اگر کباب کوبیده یا برگ شما کمی خشک و سرد یکی از راهکارهایی که می توانید از آن استفاده نمایید، ذوب کردن یک تکه کره حیوانی در تابه است. کمی زعفران دم‌کرده و پودر سماق اضافه کنید. کباب‌ها را برای ۳۰ ثانیه در این سس داغ بغلتانید. این کار کمک می کند تا رطوبت و طعم از دست رفته را به‌طور معجزه‌آسایی بازگردد.

سفارش آنلاین غذا از رستوران‌های تهران

توجه به سفارش آنلاین غذا از رستوران های تهران یکی از پردرخواست ترین کلماتی است که جستجو می شود. همین موضوع سبب شده تا با افزایش سفارش های اینترنتی از چلوکبابی باختر، توجه به بسته بندی و گرم رسیدن غذا به دست مشتریان بسیار برای ما همیت داشته باشد و این موضوع در بخش های توسعه مجموعه باختر مورد بررسی قرار دادیم. استفاده از بسته بندی اختصاصی و ظرف های خاص، کمک می کند تا غذاهای ارسالی مشتریان در کمترین کاهش دما به دست آن ها برسد و دمای مناسبی برای سرو در همان زمان باشد.رستوران باختر حتی به این فکر کرده است که افرادی که تمایل به داغ تر کردن غذا دارند. استفاده از ظرفهای ماکروفری از دیگر ویژگی های این مجموعه است که ایجاد حس رصایت در مشتری به همراه دارد. آغاز به کار سفارش آنلاین از چلوکبابی باختر در تهران و تبریز کمک می کند تا مشتریان در اقصی نقاط تهران و تبریز با خیال راحت غذای خود را گرم تحویل بگیرند و از غذای اصیل ایرانی لذت ببرند.

نتیجه گیری

برای اطمینان از لذت بردن از کباب بیرون‌بر خود، این مراحل را به خاطر بسپارید: در بسته‌بندی همواره به این موضوعو توجه کنیدکه اصرار بر جداسازی کباب (در فویل) از برنج/دورچین‌های مرطوب بسیار می تواند بر کیفیت غذا تاثیر گذار باشد. حمل: استفاده از کیف عایق یا حوله ضخیم برای حفظ گرما. نگهداری کوتاه‌مدت: فر خاموش و گرم بهترین خانه موقت است. بازگرم کردن: تابه روی گاز با کمی رطوبت (آب یا کره) بهترین راه برای احیای بافت است. چاشنی: از ترفند کره، سماق و زعفران برای بازگرداندن طعم دودی کباب استفاده کنید. با رعایت این نکات، دیگر لازم نیست نگران سرد شدن و از دست رفتن کیفیت کباب بیرون‌بر خود باشید و هر بار، تجربه یک کباب تازه و لذیذ را در خانه خواهید داشت.