آشنایی با انواع کباب: از کباب های سنتی ایرانی تا کبابهای بینالمللی قسمت اول
در میان غذاهای اصیل ایرانی، انواع کباب همیشه جایگاهی خاص و برجستهای داشتهاند. این غذای باستانی با تنوعی چشمگیر، از دیرباز بخشی از فرهنگ غذایی ما بوده و هر نوع آن راز و رمزهای منحصربهفردی برای پخت دارد. جالب است بدانید که غذاهای کبابی نه تنها در ایران، بلکه در بسیاری از کشورهای جهان با استفاده از گوشتهای قرمز و سفید، محبوبیت زیادی کسب کردهاند.
کبابهای ایرانی و خارجی گزینهای عالی برای وعدههای ناهار و شام به شکل چلویی و خوراک هستند. هچنین در ماه رمضان گزینه مناسب به عنوان یک وعده مغذی و انرژیزا برای سحری یا افطاری محسوب میشوند. علاوه بر این، کبابها در منوی رستورانها برای ناهار یا شام بسیار پرطرفدار هستند و حتی در لیست غذاهای نذری ایرانی، نقش پررنگی ایفا میکنند. در ادامه با معرفی انواع کباب ایرانی همراه باشید.
راهنمای کامل کبابهای ایرانی و خارجی
کباب یکی از محبوبترین غذاهای جهان است که در فرهنگهای مختلف با دستور پختهای گوناگون جایگاه ویژهای دارد. از خاورمیانه تا شرق آسیا، از اروپا تا آمریکای جنوبی، کباب در شکلها و طعمهای متفاوت سرو میشود. اما در ایران، کباب نه تنها یک غذای خوشمزه بلکه بخشی از هویت فرهنگی و مهمانیهای سنتی ما محسوب میشود. در برخی از منابع آمده است در جنگ ایران و اروپا، سربازان ایرانی گوشت را بر روی شمشیرهای خود مانند سیخ قرار میدادند و با پختن آنها بر روی آتش برای وعدههای غذایی خود مصرف میکردند و همین موضوع سبب شد تا کباب تبدیل به بخشی از فرهنگ منطقه غرب آسیا و ورود به اروپا شود.
از همین رو در شبکههای اجتماعی جدال فرهنگی زیادی درباره منشا اصلی کباب و به گونهای کشف این غذای خوشمزه وجود دارد. این موضوع سبب شده است تا در هر جایی از این مناطق کبابهای گوناگونی را شاهد باشیم که طعم متفاوتی با دیگری دارد.
تاریخچه غذای ایرانی
کباب از زمانی که انسان آتش را کشف کرد، بهعنوان یکی از اولین روشهای پخت غذا مورد استفاده قرار گرفت. اما واژه “کباب” ریشه در زبان فارسی دارد و بعدها وارد زبانهای ترکی، عربی و حتی اروپایی شد. در ایران، کباب بهویژه از دوره صفویه بهعنوان غذای رسمی دربار شناخته شد و به تدریج به سفره عموم مردم راه یافت. تنوع این خوراک ایرانی بسیار زیاد است و در هر منطقهای با توجه به شرایط و روشهایی که در فرآیند طبخ آن به کار گرفته میشود، نام اختصاصی خود را دارد.
چلوکباب کوبیده؛برای سفارش این غذا کلیک کنید
1. کباب کوبیده
این نوع خوراک از مواد اصلی چون گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله، پیاز رنده شده، نمک و فلفل تهیه میشود اما با توجه به یکسان بودن همه دستورالعملهای غذایی، شهرهای مختلف نامهای اختصاصی خود را بر روی کوبیده قرار دادهاند که از مهمترین آنها میتوان به کوبیده تبریزی، گلپایگانی، اردبیلی و … اشاره کرد. این نوع غذا را میتوان یکی از معروفترین کباب ایرانی نام برد که معمولاً با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو میشود. همچنین در بسیاری از مهمانیها اعم از عزا و عروسی حتما جزو غذاهای اصلی بوده و صاحب مجلس از این غذا حتما در منوی پذیرایی خود استفاده مینماید.
این مطلب هم می تواند مفید باشد: کباب کوبیده تبریزی؛ طعمی اصیل از تبریز
چلوبرگ ممتاز؛ برای سفارش این غذا کلیک کنید
2. کباب برگ
پرطرفدارترین نوع کباب است که با بهترین بخش لاشه گوشت یعنی فیله گوسفند یا گوساله تختهکاری و آمادهسازی میشود. از مهمترین ویژگیهای این خوراک ایرانی باید به لوکس بودن آن اشاره کرد. اما از سوی دیگر طبخ و آمادهسازی آن نیاز به فوتوفنهای خاص دارد که طعم دلپذیری از گوشت را به مشتریان منتقل مینماید. نرم بودن، لطافت گوشت و مزه گیرا از مهمترین جنبههای برگ تمام عیار و ۵ ستاره است.
چلو جوجه؛برای سفارش این غذا کلیک کنید
3. جوجهکباب
مزهدار شدن مرغ با زعفران اصیل خراسانی، پیاز و نمک، یکی از برترین غذاهای پرطرفدار و محبوب ایرانی را به وجود میآورد. طعمی دلنشین از مرغ که برای کسانی که نمیتوانند از گوشت قرمز استفاده نمایند، یک گزینه بسیار محبوب است. این غذا نیز در بسیاری از مراسمهای ایرانی حضور پررنگ دارد. البته که در گذشته با وفور گوشت قرمز، جوجه کباب جزو غذاهای خاص بود و در بسیاری از چلوکبابیها حتی سرو نمیشد. اما با گذشت زمان این ذائقه تغییر کرد و این نوع خوراک به سفره ایرانیان اضافه شد. جوجه کباب بدون استخوان از قسمت سینه و با استخوان از قسمت ران و استخوانی مرغ تهیه میشود.
جلوکباب سلطانی؛برای سفارش این غذا کلیک کنید
4. کباب سلطانی
اگر گذرتان به چلوکبابی باختر تبریز افتاد، از ترکیب برنده کوبیده تبریزی به همراه برگ ممتاز چشمپوشی نکنید. یکی از لوکسترین غذاهای ایرانی به شمار میرود که با داشتن حجم زیادی از گوشت و مخلوط دو مدل کباب، لذتی بیتکرار از طعم دلچسب گوشت گوسفندی تازه و مزهدار شده را برای فردی به همراه دارد.
برای سفارش اینترنتی چلوکباب اصیل تبریز و ارسال به کل تهــران و تـبـریـز اینجا کلیک کنید.
چلوکباب قلوه ایی؛برای سفارش این غذا کلیک کنید
5. چلو برگ قلوهای
شاید در ایران بتوان به شکل انگشتشماری رستورانی را نام برد که این نوع کباب بویرگی یا چلو برگ قلوهای را طبق رسپی اصلی خود ارائه نمایند. یکی از برترین کبابهایی که تجربهای بسیار خاص و دلنشین از مزه گوشت کبابشده گوسفندی به فرد میدهد، این نوع غذا است. ترکیب گوشتهای تکهای گوسفندی با بافتی نرم و لذیذ به همراه عطر کره محلی و بوی مسحورکننده برنج ممتاز دمسیاه نیمهدودی، خاطرهای از مزه این غذای تبریزی را برای همیشه در ذهن ماندگار مینماید. قطعا پیشنهاد اول برای صرف این غذای فوقالعاده شعب رستوران باختر در تهران و تبریز است.
سوالات متداول
گوشت مناسب کدام کباب است؟
برای برگ از فیله یا راسته لطیف استفاده میشود، برای کوبیده گوسفند به تنهایی و یا ترکیب با راسته گوساله، و برای جوجه، سینه یا ران مرغ که آبدارتر است.
مدت زمان مرینیت کردن گوشت چقدر است؟
برای گوشت قرمز ۴ تا ۱۲ ساعت، و برای مرغ ۲ تا ۶ ساعت زمان مناسبی است.
راز موفقیت در سیخ گرفتن کوبیده چیست؟
استفاده از گوشت با چربی مناسب، ورز دادن کافی و فشار یکنواخت روی سیخ.
برای دسترسی به اطلاعات شعب و سفارش آنلاین از لینک های زیر استفاده کنید.
منابع
ویکیپدیای فارسی: کباب | گروه تولید محتوای چلوکبابی باختر
Encyclopaedia Britannica: Kebab
در پایان باید گفت انواع کباب تنها یک غذا نیستند؛ آنها بخشی از فرهنگ و هویت غذایی ما هستند که هر بار با طعمی تازه تجربهای بینظیر به همراه دارند.
درج دیدگاه