کباب کوبیده مرغ وقتی با دنبه گوسفندی درست شود، بافت نرمتر و آبدارتری پیدا میکند و عطر زغالی آن هم دلچسبتر میشود. برای اینکه کباب روی سیخ بماند و هنگام پخت ترک نخورد، باید آب پیاز بهخوبی گرفته شود، مرغ و دنبه ریز و یکدست چرخ شوند و مایه قبل از سیخ گرفتن استراحت کند. در ادامه، طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی و نکات مهم پخت را توضیح میدهیم.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی
برای تهیه این کباب، میتوانید از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنید تا مایه کباب در کنار دنبه، بافت نرمتری داشته باشد. مواد را پیش از شروع کار آماده کنید تا بتوانید مراحل را بدون وقفه انجام دهید. این مقدار مواد برای تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی برای ۴ نفر مناسب است. نسبت سینه مرغ به دنبه در این ترکیب باعث میشود کباب بعد از پخت بافت نرم و آبداری داشته باشد.
- سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
- ران مرغ بدون پوست و استخوان: ۲۰۰ گرم
- دنبه: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- جعفری: ۱ دسته
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه
- پاپریکا و زردچوبه: به مقدار کافی
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
جعفری و سیر عطر بیشتری به کباب میدهند، اما مقدار آنها نباید زیاد باشد. زعفران را هم بهتر است به صورت غلیظ دم کنید تا عطر و رنگ آن در مایه کباب مشخص باشد.
بهترین ترکیب مرغ و دنبه برای کباب کوبیده مرغ
قسمت مرغ روی بافت کباب تأثیر مستقیمی دارد. اگر فقط از سینه مرغ استفاده کنید، به دلیل چربی کم، احتمال خشک شدن کباب بیشتر است. ترکیب سینه و ران انتخاب مناسبتری است، چون ران رطوبت و چربی بیشتری دارد و در کنار دنبه، کباب لطیفتری به دست میدهد.
برای ۶۰۰ گرم مرغ، حدود ۱۰۰ گرم دنبه مقدار مناسبی است. اگر کباب کمچربتری میخواهید، میتوانید مقدار دنبه را کمی کمتر کنید. با این حال، حذف کامل دنبه برای کبابی که با مقدار زیادی سینه مرغ تهیه میشود، احتمال خشک شدن آن را بیشتر میکند.
دنبه باید تازه و بدون بوی نامطبوع باشد. آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و همراه مرغ چرخ کنید. بهتر است مرغ و دنبه دو تا سه بار چرخ شوند تا چربی دنبه در تمام مایه پخش شود و تکههای درشت چربی داخل کباب باقی نماند.
مرحله به مرحله طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی
آمادهسازی درست مایه مهمترین بخش این دستور است. اگر آب پیاز زیاد باشد یا مایه به اندازه کافی ورز نخورد، کباب هنگام سیخ گرفتن انسجام کافی ندارد. بنابراین قبل از رسیدن به مرحله پخت باید رطوبت و بافت مایه را بهخوبی کنترل کنید.
1. مرغ و دنبه را چرخ کنید
پوست و استخوان مرغ را کاملاً جدا کنید و گوشت را به قطعات کوچک برش بزنید. دنبه را نیز خرد کنید و همراه مرغ داخل چرخ گوشت بریزید.
مرغ و دنبه را دو بار چرخ کنید تا ترکیب کاملاً ریز و یکدست شود. اگر مایه هنوز بافت درشتی داشت، بار سوم آن را چرخ کنید. چرخ شدن چندباره باعث میشود دنبه بهتر با گوشت مرغ مخلوط شود و مایه هنگام سیخ گرفتن چسبندگی بیشتری داشته باشد.
2. پیاز را رنده و آبگیری کنید
پیاز را با رنده ریز رنده کنید. سپس آن را داخل صافی یا پارچه تمیز بریزید و با دست فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
این مرحله را با دقت انجام دهیدُ چون آب زیاد پیاز یکی از مهمترین دلایل شل شدن مایه کباب است. پیاز نباید کاملاً خشک شود، اما آب اضافی آن را باید بگیرید. پس از آبگیری، پیاز را به مرغ و دنبه چرخشده اضافه کنید.
3. جعفری، سیر و ادویهها را اضافه کنید
جعفری را ریز خرد کرده و همراه سیر رندهشده به مایه اضافه کنید. سپس زعفران دمکرده، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و تخم گشنیز را داخل کاسه بریزید.
آبلیموی تازه را نیز در همین مرحله اضافه کنید. مقدار آبلیمو نباید زیاد باشد، چون هم طعم کباب را بیش از حد ترش میکند و هم رطوبت اضافه وارد مایه میشود.
4. مایه کباب را خوب ورز دهید
تمام مواد را با دست ورز دهید تا مرغ، دنبه، پیاز، جعفری و ادویهها کاملاً با هم ترکیب شوند. ورز دادن باید تا جایی ادامه پیدا کند که مایه حالت چسبنده و منسجم داشته باشد.
در زمان ورز دادن، مایه را با کف دست فشار دهید و دوباره جمع کنید. این کار را چندین بار تکرار کنید. مایه آماده نباید هنگام برداشتن از هم باز شود یا حالت شل و آبکی داشته باشد.
ورز دادن کافی برای کبابی که قرار است روی سیخ پخته شود اهمیت زیادی دارد. مایه باید به اندازهای چسبنده باشد که بتواند دور سیخ باقی بماند.
5. مایه را در یخچال استراحت دهید
بعد از ورز دادن، روی ظرف را بپوشانید و مایه را در یخچال قرار دهید. حداقل یک ساعت استراحت برای مایه در نظر بگیرید، اگر زمان کافی دارید، سه تا چهار ساعت استراحت نتیجه بهتری میدهد.
سرد شدن مایه باعث میشود هنگام سیخ گرفتن، بافت آن منسجمتر باشد. این موضوع در کبابی که دنبه دارد اهمیت بیشتری دارد، چون دنبه در دمای بالا سریعتر نرم میشود.
6. مایه را روی سیخ بزنید
بعد از استراحت، مایه را از یخچال خارج کنید و چند دقیقه دوباره ورز دهید. دست خود را کمی با آب سرد مرطوب کنید و مقداری از مایه بردارید.
مایه را روی سیخ پهن کنید و با فشار یکنواخت دست، آن را کاملاً به سیخ بچسبانید. ضخامت کباب در تمام طول سیخ باید تقریباً یکسان باشد تا قسمتهای مختلف آن با سرعت متفاوت نپزند.
پس از فرم دادن کباب، با انگشت شیارهای منظم روی آن ایجاد کنید. این شیارها باعث میشوند کباب ظاهر بهتری داشته باشد و حرارت راحتتر به قسمتهای مختلف آن برسد.
7. کباب را روی زغال بپزید
زغال باید کاملاً گداخته شود و شعله مستقیم نداشته باشد. سیخها را روی منقل قرار دهید و در دقایق اول مرتب بچرخانید تا سطح کباب سریع خودش را بگیرد.
اگر سیخ را ثابت نگه دارید، یک طرف کباب زودتر حرارت میبیند و احتمال ترک خوردن یا جدا شدن آن بیشتر میشود. پس از بسته شدن سطح کباب، حرارت را کنترل کنید تا داخل آن هم بهطور کامل بپزد. کباب مرغ باید کاملاً مغزپخت شود. قسمت داخلی کباب نباید خام یا صورتی باقی بماند.
8. کباب را با زعفران و کره خوشعطر کنید
برای عطر بیشتر میتوانید مقدار کمی کره را با زعفران دمکرده مخلوط کنید و در دقایق پایانی پخت روی کباب بمالید. این کار را در اواخر پخت انجام دهید تا کره روی حرارت زیاد نسوزد.
از مقدار زیاد کره استفاده نکنید، چون دنبه هنگام پخت خودش بخشی از چربی مورد نیاز کباب را تأمین میکند.
چه مقدار دنبه برای کباب کوبیده مرغ استفاده کنیم؟
برای هر یک کیلوگرم مرغ، حدود ۲۰۰ گرم دنبه مقدار مناسبی است. این میزان برای مرغی که بخش قابل توجهی از آن سینه است، چربی کافی برای جلوگیری از خشک شدن کباب ایجاد میکند.
اگر مرغ شما بیشتر از ران تشکیل شده باشد، میتوانید مقدار دنبه را کمی کاهش دهید. در مقابل، استفاده بیش از حد از دنبه باعث چرب شدن زیاد کباب و خروج مقدار زیادی چربی هنگام پخت میشود و ممکن است انسجام مایه را هم کاهش دهد.
تفاوت کباب کوبیده مرغ با دنبه و کباب کوبیده معمولی
کباب کوبیده مرغ با گوشت مرغ تهیه میشود و به دلیل چربی کمتر مرغ، معمولاً به دنبه نیاز دارد تا بافت آن نرم و آبدار بماند. کباب کوبیده معمولی بر پایه گوشت قرمز تهیه میشود و بافت و طعم متفاوتی دارد.
کباب مرغ طعم ملایمتری دارد و ادویه و زعفران در مزه نهایی آن بیشتر احساس میشوند. دنبه نیز چربی و عطر بیشتری به آن میدهد و کمک میکند کباب روی حرارت خشک نشود.
ارزش غذایی کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی
مرغ منبع مناسبی از پروتئین است، اما دنبه مقدار چربی و انرژی غذا را افزایش میدهد. به همین دلیل، میزان دنبه تاثیر زیادی بر ارزش غذایی نهایی کباب دارد.
مقدار دقیق انرژی این غذا به نسبت مرغ و دنبه، اندازه هر سیخ و میزان کره یا روغن مصرفشده هنگام پخت بستگی دارد. اگر غذای کمچربتری میخواهید، کاهش مقدار دنبه و حذف کره اضافه در زمان پخت انتخاب مناسبتری است.
کباب کوبیده مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟
کباب مرغ را میتوانید همراه برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید. گوجه کبابی، فلفل سبز، زیتون، پیاز و سبزی خوردن نیز کنار این غذا ترکیب مناسبی هستند.
برای طعم بیشتر میتوانید کمی سماق کنار کباب بریزید. گوجه کبابی و فلفل را نیز بهتر است روی همان منقل قرار دهید تا عطر زغالی پیدا کنند.
جمعبندی
در این مطلب با طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی آشنا شدیم و فهمیدیم که برای داشتن کبابی نرم، آبدار و منسجم باید نسبت مرغ و دنبه را درست انتخاب کنیم، آب پیاز را کاملاً بگیریم، مایه را بهخوبی ورز دهیم و پیش از سیخ گرفتن در یخچال استراحت دهیم. پخت روی زغال گداخته و چرخاندن منظم سیخها نیز کمک میکند کباب بهطور یکنواخت بپزد و از سیخ جدا نشود.
سوالات متداول درباره کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی
- چرا کباب کوبیده مرغ خشک میشود؟
کم بودن چربی، استفاده از سینه مرغ به تنهایی و پخت طولانی از دلایل اصلی خشک شدن کباب هستند. مقدار مناسب دنبه و کنترل حرارت، به حفظ رطوبت کباب کمک میکند.
- چگونه کباب کوبیده مرغ از سیخ نریزد؟
آب پیاز را کامل بگیرید، مرغ و دنبه را چند بار چرخ کنید و مایه را خوب ورز دهید. استراحت مایه در یخچال و سیخ گرفتن با فشار یکنواخت نیز مانع جدا شدن کباب میشود.
- بهترین ادویهها برای طعم بهتر کباب مرغ
نمک، فلفل سیاه، زعفران، پاپریکا و مقدار کمی تخم گشنیز برای طعم دادن کافی هستند. سیر و جعفری نیز عطر کباب را بیشتر میکنند و بهتر است در مقدار متعادل به کار بروند.
ثبت ديدگاه