اگر می‌خواهید جوجه‌ای نرم، آبدار و خوش‌عطر داشته باشید، مهم‌ترین بخش کار از قبل از روشن کردن منقل شروع می‌شود. هنگام مزه دار کردن مرغ برای جوجه کباب باید مقدار زعفران، پیاز، روغن و چاشنی‌های ترش را متناسب با حجم مرغ انتخاب کنید و زمان کافی برای استراحت آن در یخچال در نظر بگیرید. در ادامه، ترکیب پایه مرینیت، مدت زمان مناسب خواباندن مرغ، روش‌های مختلف طعم‌دهی و نکاتی را می‌خوانید که کمک می‌کنند جوجه هنگام پخت خشک و سفت [...]

برای خوش‌طعم شدن جوجه‌کباب، انتخاب مواد مرینیت به اندازه روش پخت اهمیت دارد. بهترین سس برای جوجه کباب ترکیبی از زعفران، پیاز، روغن، ادویه و مقدار مناسبی آب‌لیمو یا ماست است که به مرغ طعم و عطر خوبی می‌دهد. البته مقدار هر ماده و مدت ماندن مرغ در این ترکیب روی بافت و آبدار ماندن آن اثر دارد. به همین دلیل در این مطلب سراغ ترکیب‌های مختلف سس و مرینیت، زمان مناسب مزه‌دار کردن مرغ و نکات پخت جوجه‌ای نرم [...]

جوجه کباب وقتی خوب از آب درمی‌آید که تکه‌های مرغ بعد از پخت خشک و سفت نشوند و عطر زعفران در تمام قسمت‌های آن به چشم بیاید. استفاده از ماست در مواد مرینیت به نرم شدن بافت مرغ کمک می‌کند و در کنار زعفران، پیاز و آب‌لیمو طعمی خوش‌عطر و متعادل به جوجه می‌دهد. در این مقاله با طرز تهیه جوجه کباب ماستی زعفرانی به روش منقلی و تابه‌ای، همراه با نکات مهم برای آبدار و نرم شدن آن آشنا [...]

اگر جوجه‌کباب را در رستوران خورده باشید، احتمالاً تفاوت شکل و اندازه تکه‌های مرغ با جوجه‌ای که در خانه آماده می‌کنید به چشم‌تان آمده است. بخش مهمی از این تفاوت به نحوه برش مرغ ربط دارد. طرز برش جوجه کباب رستورانی فقط به خرد کردن مرغ محدود نیست؛ نوع قسمت مرغ، ضخامت گوشت، جهت برش و یکدست بودن قطعات روی کیفیت نهایی کباب اثر دارد. برای جوجه بدون استخوان معمولاً سینه مرغ انتخاب می‌شود و در مدل با استخوان، ران، [...]

برای مزه دار کردن جوجه کباب بهتر است به جای استفاده از ادویه‌های زیاد، روی ترکیب چند ماده ساده و هماهنگ تمرکز کنید. زعفران دم‌کرده برای عطر و رنگ، پیاز خلالی برای طعم، روغن برای حفظ رطوبت و مقدار کمی آبلیمو برای ایجاد مزه ترش ملایم کافی است. اگر مرغ را چند ساعت در یخچال استراحت دهید و هنگام پخت حرارت را کنترل کنید، جوجه‌ای نرم، آبدار و خوش‌طعم خواهید داشت. مواد لازم برای طعم‌دهی و مرینیت جوجه کباب برای [...]

جوجه کباب وقتی خوب از آب درمی‌آید که مرغ قبل از پخت به اندازه کافی مزه‌دار شده باشد و هنگام کباب شدن رطوبت خود را از دست ندهد. استفاده درست از زعفران، پیاز، آبلیمو و روغن در کنار زمان مناسب استراحت، روی طعم و بافت نهایی جوجه اثر زیادی دارد. در این مطلب با طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی، روش آماده‌سازی مرغ، مزه‌دار کردن، سیخ زدن، پخت روی منقل و نکات مهم برای داشتن جوجه‌ای نرم و آبدار آشنا می‌شوید. [...]

اگر جوجه‌کباب ذغالی با مرغ مناسب، مرینیت درست و حرارت کنترل‌شده پخته شود، نرم و آبدار می‌ماند و روی آن رنگی طلایی و اشتهابرانگیز می‌گیرد. برای رسیدن به این نتیجه باید مقدار مواد، زمان استراحت مرغ و فاصله آن از زغال را درست رعایت کنید. در این مطلب یاد می‌گیریم برای داشتن بهترین جوجه کباب ذغالی، مرغ را چگونه مزه‌دار کنیم، چطور آن را به سیخ بکشیم و با چه روشی روی زغال بپزیم تا جوجه‌ای آبدار و خوش‌طعم داشته [...]

اگر تا امروز چند بار کباب کوبیده درست کرده‌اید و هر بار موقع سیخ گرفتن یا روی منقل با ریزش گوشت روبه‌رو شده‌اید، احتمالاً یکی از مراحل آماده‌سازی را به‌درستی انجام نداده‌اید. طرز تهیه کباب کوبیده بدون ریزش بیشتر از اینکه به مواد اولیه خاص وابسته باشد، به رعایت چند نکته مهم مثل انتخاب گوشت مناسب، گرفتن آب پیاز، ورز دادن کافی و روش صحیح سیخ گرفتن بستگی دارد. در ادامه تمام این مراحل را با جزئیات بررسی می‌کنیم تا [...]