وقتی قرار است برای مهمانی کباب کوبیده درست کنید، اولین سوال این است که کباب کوبیده برای چند نفر کافی است و چه مقدار گوشت و مواد اولیه باید بخرید. مقدار مناسب گوشت به تعداد مهمانها، تعداد سیخ برای هر نفر و غذاهای دیگری که کنار کباب سرو میکنید بستگی دارد. بهطور معمول برای هر نفر حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم گوشت خام در نظر گرفته میشود. در ادامه، مقدار دقیق گوشت، پیاز، نمک و تعداد سیخ مورد نیاز برای نفرات مختلف را بررسی میکنیم تا بتوانید بدون حدس و اضافهخرید، مواد لازم را برای مهمانهای خود آماده کنید.
مقدار مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده برای چندین نفر
برای محاسبه مواد کباب کوبیده، بهتر است ابتدا مقدار گوشت را مشخص کنید و سپس پیاز و نمک را متناسب با آن اندازه بگیرید.
مقدار گوشت مورد نیاز برای هر نفر در کباب کوبیده
برای یک وعده معمولی، ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم گوشت خام برای هر نفر مقدار مناسبی است. این مقدار زمانی کاربرد دارد که کباب غذای اصلی سفره باشد و هر نفر حدود دو سیخ متوسط بخورد. برای مهمانیهایی که کنار کباب برنج، جوجه، سالاد، نان، سبزی و مخلفات متنوع سرو میشود، میتوان مقدار گوشت را کمی کمتر گرفت.
برای پذیرایی معمولی، این جدول محاسبه مقدار گوشت کمک میکند خرید دقیقتری داشته باشید:
| تعداد نفرات | مقدار تقریبی گوشت خام |
| ۲ نفر | ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم |
| ۴ نفر | ۸۰۰ گرم تا ۱ کیلو |
| ۶ نفر | ۱.۲ تا ۱.۵ کیلو |
| ۸ نفر | ۱.۶ تا ۲ کیلو |
| ۱۰ نفر | ۲ تا ۲.۵ کیلو |
| ۱۵ نفر | ۳ تا ۳.۷۵ کیلو |
اگر مهمانها اشتهای زیادی دارند یا کباب تنها غذای اصلی است، بهتر است مقدار را به سمت عدد بالاتر ببرید. برای مثال، برای ۱۰ نفر به جای ۲ کیلو، ۲.۵ کیلو گوشت انتخاب مطمئنتری است.
میزان پیاز، نمک و ادویه برای کباب کوبیده
پیاز یکی از مهمترین مواد کباب کوبیده است، اما آب اضافی آن میتواند باعث شل شدن مایه و جدا شدن کباب از سیخ شود. برای هر یک کیلو گوشت، حدود ۴ عدد پیاز کوچک مناسب است. پیاز را رنده کنید و آب آن را بهخوبی بگیرید. لازم نیست پیاز را آنقدر فشار دهید که کاملاً خشک شود، هدف این است که آب اضافی آن گرفته شود.
برای یک کیلو گوشت، حدود ۱۰ گرم نمک مقدار رایجی است. نمک را متناسب با ذائقه و میزان گوشت تنظیم کنید. فلفل سیاه نیز معمولاً به مقدار کم به مایه اضافه میشود. در کباب کوبیده سنتی، ادویه زیاد استفاده نمیشود تا مزه گوشت و پیاز غالب بماند.
برای مقدارهای بیشتر میتوانید مواد را به همین نسبت افزایش دهید. مثلاً برای ۲ کیلو گوشت، حدود ۸ پیاز کوچک و نزدیک به ۲۰ گرم نمک نیاز دارید. برای ۲.۵ کیلو گوشت، مقدار پیاز به حدود ۱۰ عدد کوچک و نمک به حدود ۲۵ گرم میرسد.
تعداد سیخ کباب کوبیده از یک کیلو گوشت
تعداد سیخ به وزن مایهای که روی هر سیخ قرار میدهید بستگی دارد. اگر برای هر سیخ ۱۰۰ گرم گوشت در نظر بگیرید، یک کیلو گوشت حدود ۱۰ سیخ میدهد. با وزن ۱۲۰ گرم، تعداد سیخ به حدود ۸ عدد میرسد. اگر سیخها را با ۷۵ گرم مایه درست کنید، تعداد به حدود ۱۳ سیخ میرسد.
برای یک مهمانی معمولی، وزن ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم برای هر سیخ انتخاب مناسبی است. با این روش، یک کیلو گوشت حدود ۸ تا ۱۰ سیخ متوسط میخواهد و اگر برای هر نفر دو سیخ کنار بگذارید، حدود ۴ تا ۵ نفر را پوشش میدهد.
طرز تهیه کباب کوبیده برای 4 نفر
برای ۴ نفر، اگر هر نفر دو سیخ متوسط بخورد، حدود یک کیلو گوشت چرخکرده در نظر بگیرید. با این مقدار میتوانید حدود ۸ تا ۱۰ سیخ کباب متوسط آماده کنید.
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده مخلوط گوسفندی و گوساله: ۱ کیلوگرم
- پیاز کوچک: ۴ عدد
- نمک: حدود ۱۰ گرم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- گوجهفرنگی: به تعداد دلخواه برای کباب کردن کنار غذا
ابتدا پیازها را رنده کنید و آب اضافی آنها را بگیرید. گوشت را همراه پیاز، نمک و مقدار کمی فلفل داخل ظرف بریزید. مواد را با دست بهخوبی ورز دهید تا مایه حالت چسبنده و یکدست پیدا کند. ورز دادن کافی در کنار آبگیری مناسب پیاز، نقش مهمی در ماندن گوشت روی سیخ دارد.
مایه آمادهشده را مدتی در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود. سپس آن را به قسمتهای مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را روی سیخ پهن کرده و ابتدا و انتهای گوشت را با فشار دست محکم کنید. کباب را روی حرارت مناسب قرار دهید و در ابتدای پخت چند بار با فاصله کوتاه بچرخانید تا سطح گوشت خودش را بگیرد.
اگر حرارت بیش از حد کم باشد، چربی و آب گوشت پیش از بسته شدن سطح کباب خارج میشود و احتمال افتادن آن از سیخ بالا میرود. حرارت بسیار زیاد نیز میتواند سطح کباب را بسوزاند و داخل آن را خام نگه دارد. عرض کباب روی سیخ نیز باید متناسب با ضخامت سیخ باشد؛ برای سیخهای استاندارد، عرض حدود ۲ تا ۲.۵ سانتیمتر پیشنهاد شده است.
کباب کوبیده برای 8 نفر
برای ۸ نفر، اگر کباب غذای اصلی باشد، ۱.۶ تا ۲ کیلو گوشت خام نیاز دارید. انتخاب ۲ کیلو گوشت باعث میشود برای هر نفر حدود ۲۵۰ گرم گوشت داشته باشید و برای یک پذیرایی معمولی، مقدار مناسبی است.
با ۲ کیلو گوشت و وزن ۱۰۰ گرم برای هر سیخ، حدود ۲۰ سیخ خواهید داشت. اگر وزن هر سیخ را ۱۲۰ گرم بگیرید، تعداد سیخها به حدود ۱۶ عدد میرسد. بنابراین میتوانید بر اساس اشتهای مهمانها و حجم سایر غذاها، وزن هر سیخ را تعیین کنید.
برای ۲ کیلو گوشت، حدود ۸ پیاز کوچک و نزدیک به ۲۰ گرم نمک در نظر بگیرید. پیازها را رنده کرده و آب اضافی آنها را بگیرید. گوشت، پیاز، نمک و فلفل را به اندازه کافی ورز دهید تا مایه یکدست شود.
اگر در کنار کباب برنج، جوجه یا غذای دیگری نیز دارید، ۱.۶ تا ۱.۸ کیلو گوشت میتواند کافی باشد. در مهمانیای که کوبیده غذای اصلی و تقریباً تنها غذای گوشتی است، همان ۲ کیلو انتخاب مطمئنتری خواهد بود.
طرز تهیه کباب کوبیده برای 10 نفر
برای ۱۰ نفر، مقدار گوشت به شکل پذیرایی بستگی دارد. برای یک مهمانی معمولی، ۲ تا ۲.۵ کیلو گوشت خام مقدار مناسبی است. اگر مهمانها اشتهای زیادی دارند یا کباب غذای اصلی و بدون غذای گوشتی دیگر است، میتوانید مقدار را تا ۳ کیلو افزایش دهید.
با ۲.۵ کیلو گوشت و وزن ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم برای هر سیخ، حدود ۲۰ تا ۲۵ سیخ کباب خواهید داشت. این تعداد برای ۱۰ نفر، بهطور متوسط دو سیخ برای هر نفر را پوشش میدهد.
برای ۲.۵ کیلو گوشت، حدود ۱۰ پیاز کوچک و نزدیک به ۲۵ گرم نمک در نظر بگیرید. اگر گوشت را به شکل ترکیبی از گوسفند و گوساله تهیه میکنید، بهتر است چربی موجود در ترکیب متعادل باشد تا کباب بعد از پخت هم آبدار بماند و هم بیش از حد چرب نشود. ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله در تهیه کباب کوبیده یکی از گزینههای رایج است.
کباب کوبیده برای ۱۵ نفر
برای ۱۵ نفر، اگر هر نفر دو سیخ متوسط مصرف کند، به حدود ۳۰ سیخ نیاز دارید. مقدار گوشت را میتوانید بر اساس وزن هر سیخ تعیین کنید. اگر هر سیخ ۱۰۰ گرم باشد، حدود ۳ کیلو گوشت لازم دارید. اگر هر سیخ ۱۲۰ گرم باشد، مقدار گوشت به حدود ۳.۶ کیلو میرسد.
برای مهمانیای که غذاهای جانبی زیادی دارد، ۳ کیلو گوشت میتواند مقدار مناسبی باشد. اگر کباب غذای اصلی است و میخواهید مقدار کمی اضافه هم داشته باشید، ۳.۵ تا ۳.۷۵ کیلو انتخاب مطمئنتری است.
مواد لازم کباب کوبیده برای ۱۵ نفر
برای ۱۵ نفر با مقدار حدود ۳.۵ کیلو گوشت، مواد زیر مناسب است:
- گوشت چرخکرده مخلوط گوسفندی و گوساله: ۳.۵ کیلوگرم
- پیاز کوچک: حدود ۱۴ عدد
- نمک: حدود ۳۵ گرم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- گوجهفرنگی: به مقدار دلخواه
- برنج، نان و سایر مخلفات: متناسب با نوع پذیرایی
اگر از ۳ کیلو گوشت استفاده میکنید، حدود ۱۲ پیاز کوچک و ۳۰ گرم نمک کافی است. اگر مقدار گوشت را به ۳.۷۵ کیلو افزایش دهید، حدود ۱۵ پیاز کوچک و نزدیک به ۳۷ تا ۳۸ گرم نمک نیاز خواهید داشت.
میزان گوشت و مواد اولیه مورد نیاز برای ۱۵ نفر
برای محاسبه دقیقتر، وزن هر سیخ را در نظر بگیرید. با ۳ کیلو گوشت و سیخهای ۱۰۰ گرمی، ۳۰ سیخ خواهید داشت؛ یعنی برای هر یک از ۱۵ نفر دو سیخ. اگر هر سیخ ۱۲۰ گرم باشد، ۳.۶ کیلو گوشت برای ۳۰ سیخ نیاز دارید.
در مهمانیهای بزرگ بهتر است همه مایه را یکباره روی سیخ نزنید. آن را به قسمتهای مساوی تقسیم کنید تا اندازه کبابها نزدیک به هم باشد. این روش پخت را هم منظمتر میکند و باعث میشود بعضی سیخها زودتر از بقیه آماده نشوند.
جمعبندی
برای محاسبه کباب کوبیده برای چند نفر، ابتدا تعداد مهمانها، تعداد سیخ موردنظر و غذاهای کنار کباب را مشخص کنید. برای هر نفر معمولاً ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم گوشت خام مقدار مناسبی است. در نتیجه برای ۴ نفر حدود یک کیلو، ۸ نفر حدود ۲ کیلو، ۱۰ نفر حدود ۲ تا ۲.۵ کیلو و ۱۵ نفر حدود ۳ تا ۳.۷۵ کیلو گوشت در نظر بگیرید. وزن هر سیخ نیز معمولاً بین ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم انتخاب میشود.
در کنار مقدار گوشت، گرفتن آب اضافی پیاز، اندازه مناسب نمک، ورز دادن کافی، سرد بودن مایه و تقسیم مساوی گوشت برای سیخها روی نتیجه نهایی اثر زیادی دارند.
ثبت ديدگاه